Clingstone Vs Freestone: En savoir plus sur les différentes pierres du fruit de la pêche



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Par: Amy Grant

Les pêches font partie de la famille des roses parmi lesquelles elles peuvent compter les abricots, les amandes, les cerises et les prunes comme cousins. Quels sont les différents types de pierre de pêche?

Quels sont les types de pierre de pêche?

Les pêches sont classées en fonction de la relation entre le noyau et la chair de pêche. En d'autres termes, à quel point la chair s'attache à la fosse. Ainsi, nous avons des pêches à noyau dur, des pêches à pierre de taille et même des pêches à demi-pierre de taille. Tous les trois peuvent être trouvés sous forme de pêches blanches ou jaunes. Alors, quelle est la différence entre la pierre collante et la pierre de taille? Et que sont les pêches semi-pierre de taille?

Clingstone vs pierre de taille

La différence entre les pêches à base de clingstone et de pierre de taille est très simple. Vous saurez certainement si vous coupez dans une pêche de clingstone. Le noyau (endocarpe) s'accrochera obstinément à la chair (mésocarpe) de la pêche. À l'inverse, les noyaux de pêche en pierre de taille sont faciles à enlever. En fait, lorsqu'une pêche en pierre de taille est coupée en deux, le noyau tombera librement du fruit lorsque vous renverserez la moitié. Ce n'est pas le cas avec les pêches clingstone; vous devez essentiellement retirer le noyau de la chair, ou couper ou grignoter autour de lui.

Les pêches Clingstone sont la première variété à être récoltée de mai à août. La chair est jaune avec des éclaboussures de rouge à mesure qu'elle se rapproche de la fosse ou de la pierre. Les clingstones sont sucrés, juteux et moelleux - parfaits pour les desserts et préférés pour la mise en conserve et les conserves. Ce type de pêche se trouve souvent en conserve dans le sirop au supermarché plutôt que frais.

Les pêches en pierre de taille sont le plus souvent consommées fraîches, simplement parce que le noyau est facilement enlevé. Cette variété de pêche est mûre entre la fin mai et octobre. Vous êtes plus susceptible de trouver ces produits frais sur votre marché local plutôt que des variétés à base de clingstone. Ils sont un peu plus gros que les clingstones, plus fermes également, mais moins sucrés et juteux. Pourtant, ils sont délicieux à des fins de mise en conserve et de cuisson.

Que sont les pêches semi-freestone?

Le troisième type de fruit à noyau de pêche est appelé semi-pierre de taille. Les pêches semi-libres sont une nouvelle variété de pêches hybrides, une combinaison entre les pêches à base de clingstone et de freestone. Au moment où le fruit a mûri, il est devenu principalement de la pierre de taille et le noyau devrait être assez facile à enlever. C'est une bonne pêche à usage général, adaptée à la fois à la consommation fraîche, à la mise en conserve ou à la cuisson au four.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le

En savoir plus sur les pêchers


Histoire de la pêche au New Jersey

L'histoire de la pêche avant son introduction aux Amériques est bien documentée. La pêche a migré de Chine vers la Perse (Iran) et de là vers la Grèce, puis vers l'Italie, la France et l'Espagne. Les explorateurs espagnols l'ont amené au Mexique en 1571 et plus tard en Amérique du Sud. Vers 1600, il a été introduit en Amérique du Nord et est apparu à Jamestown, Virginie en 1607. Il a été cultivé dans le New Jersey, le Delaware et le Maryland dans les années 1600.

La culture de la pêche a commencé dans le New Jersey au début des années 1600, lorsque les colons ont commencé à importer des variétés européennes. Les premiers colons ont appris que les fruits poussaient mieux dans les zones côtières du continent qu'en Europe. La première zone de concentration aurait été le comté de Cumberland et le centre de production a changé à plusieurs reprises au cours des premières années. Les premières pêches étaient des semis à chair blanche et jaune, et les meilleurs des semis sont devenus des variétés. Le New Jersey était bien adapté à la culture des pêches et un atlas publié en Écosse en 1684 appelé New Jersey «Le jardin du monde». C'est peut-être à l'origine du surnom du New Jersey "The Garden State". En 1680, les pêches étaient cultivées en abondance avec de vastes vergers de Trenton au Nouveau-Brunswick. La zone de production s'est étendue au nord jusqu'au comté de Morris et autour de Hackettstown.

La pêche a été le premier fruit à recevoir une attention commerciale et il est rapporté en 1683 que les pêches étaient disponibles à New York par les wagons des vergers du New Jersey. Au milieu des années 1800, l’industrie fruitière recevait une attention considérable et l’ensemble de l’État était connu pour son abondance et la qualité de ses pêches. La production atteignit des quantités suffisantes pour permettre l'expédition de plus de 500 000 boisseaux vers les marchés de New York en 1865. À cette époque, de nombreuses pêches étaient sélectionnées et nommées par les producteurs du New Jersey. Certains importants étaient CRAWFORD TÔT et TARD, REEVES, SMOCK, KEYPORT WHITE, STUMP, MOUNTAIN ROSE, ET IRON MOUNTAIN.

Vers la fin des années 1800, le comté de Hunterdon est devenu le centre de production de pêches, expédiant jusqu'à 750 000 boisseaux en une seule saison. Il y avait 90 variétés cultivées, mais seulement 20 étaient avec une gamme de 6 à 10 ans. La courte durée de vie des pêchers à l'époque était une grave préoccupation comme elle l'est encore aujourd'hui.

L'industrie de la pêche dans le New Jersey a atteint son apogée au cours de la dernière partie du 19e siècle, mesurée par les arbres plantés. En 1890, il y avait plus de 4 millions d'arbres dans l'État, dont la moitié se trouvaient dans le comté de Hunterdon. En 1886, l'échelle de San Jose, importée de l'Orient en Californie, a pris pied pour la première fois à l'Est dans une pépinière près de Riverton, New Jersey. Il est arrivé sur des pruniers d'une pépinière de Californie. Avant qu'une mesure de contrôle n'ait été découverte, l'échelle de San Jose s'était répandue dans tout l'État, tuant des milliers d'hectares de pêchers.

Jérôme L Frecon,
Agent agricole, Rutgers NJAES, vulgarisation coopérative

Ernest Christ,
Professeur émérite, Rutgers NJAES, Extension coopérative

Les deux types de base de pêches sont le clingstone et le pierre de taille. Avec les pêches à noyau collant, la chair «s'accroche» à la «pierre» de la pêche, ce qui la rend difficile à séparer et donc plus adaptée à la transformation. De plus, cette variété conserve sa saveur et sa texture douce pendant le traitement. Selon NASS (2010), environ 80 pour cent des pêches transformées sont en conserve et 16 pour cent sont congelées. Les pêches transformées peuvent également être séchées, préparées comme nourriture pour bébé et concentrées pour le jus de fruits.

Le noyau des pêches en pierre de taille se sépare «librement» de la chair, ce qui le rend idéal pour une consommation fraîche. Les pêches à pierre de taille cultivées dans le New Jersey sont généralement plus grosses que les pierres à mâcher avec une texture plus ferme et juteuse. Bien que le plus souvent consommées fraîches, ces pêches peuvent également être congelées et séchées. Le programme de sélection des pêches a débuté à la station d'expérimentation agricole du New Jersey en 1907 sous la direction du Dr C.H. Connors. En 1914, la première variété commerciale lancée s'appelait LIBERTY. La sélection des pêches a commencé à grande échelle à Vineland, New Jersey en 1914. Le professeur M.A. Blake a pris la direction du programme de sélection vers 1921 et en 1925, neuf nouvelles variétés ont été lancées. Un semis exceptionnel à chair jaune a été nommé GOLDEN JUBILEE en 1926. Le professeur A.J. Farley était le pomologiste de l’extension dans ces premières années et une variété a été nommée TRIOGEM pour le trio de Connors, Blake et Farley dans les années 1940. Le professeur M.A. Blake était considéré comme le père de l'industrie de la pêche du New Jersey. Il mourut en 1948 et en 1953, la pêche BLAKE fut nommée en son honneur.

De nombreuses variétés de pêches ont été développées lors de l'expérience agricole de Rutgers dans le New Jersey au cours des 105 dernières années. Les plus importants aujourd'hui sont décrits ailleurs dans cette publication. En 1982, un programme complet de recherche et d'évaluation des variétés de pêches a été établi par Rutgers NJAES Cooperative Extension, comté de Gloucester. De nombreuses variétés de pêches du monde entier ont été testées et évaluées dans le cadre de ce programme et sont maintenant plantées par des producteurs du New Jersey.

La production de pêches continue d'être un défi dans le New Jersey avec une grande variété de ravageurs, des coûts de production et de main-d'œuvre élevés, des conditions météorologiques irrégulières et une concurrence vigoureuse de la part d'autres zones de production de pêches. Malgré ces obstacles, le New Jersey reste un endroit idéal pour cultiver et fournir aux consommateurs des pêches savoureuses de haute qualité.


Les nectarines sont simplement des pêches sans la peau duveteuse. Ils sont généralement plus petits que les pêches et la peau a un arôme plus fort. Les nectarines ont une chair jaune ou rouge et sont utilisées dans la cuisine et la nourriture fraîche de la même manière que les pêches. Ils sont disponibles dans les variétés de pierre de taille et de pierre de taille.

  • Les pêches semi-collantes ou semi-pierre de taille sont un croisement entre les variétés de pêches à base de pierre collante et de pierre de taille.
  • Il n'y a pas d'avantage à cultiver le fruit semi-clingstone et le nombre de variétés disponibles pour la plantation est limité.

Pêches Clingstone

Chaque fois que les pêches contiennent de la chair qui colle au noyau du fruit, elles sont appelées pêches Clingstone. Ces pêches peuvent avoir une chair jaune ou blanche et elles sont généralement très sucrées et juteuses. Si vous choisissez ce type de pêche, il est recommandé de couper le noyau du fruit avec un couteau au lieu de manger autour du noyau.

De nos jours, la plupart des pêches Clingstone sont utilisées pour la transformation au lieu de faire des desserts, en partie à cause de l'exigence de séparer la chair du noyau avant de manger.

Pêches variétales Clingstone

Ces variétés comprennent les pêches Santa Rosa, qui sont les meilleures lorsqu'elles sont consommées de mai à août et ont une chair jaune et une saveur sucrée et acide. Ils sont principalement utilisés à des fins de conservation et de mise en conserve, bien qu'ils soient parfois utilisés pour la cuisson au four et dans les salades, et ils ont une bouchée croustillante et ferme.

Une autre variété est la pêche Red Beauty, qui est tendre et a une peau presque rouge. La beauté rouge a une chair de couleur jaune rougeâtre et est également en saison de mai à août.

Pêches Donut

Les pêches de beignet sont une pêche ancestrale et ont une chair blanche et une forme assez plate. On les trouve principalement en juillet et en août dans les magasins de produits spécialisés ou sur les marchés de producteurs locaux. Ils sont faibles en acide, ce qui les rend très savoureux.

Pêches de pierre de taille

Les pêches Freestone sont moins sucrées et juteuses que les pêches de type Clingstone, mais ce sont les pêches les plus couramment trouvées dans les supermarchés et dans divers desserts. Ils tirent leur nom parce qu'ils ont une chair qui se sépare facilement de la fosse. Leur chair peut être jaune ou blanche, selon la variété.

Pêches de variété de pierre de taille

Il existe plusieurs variétés différentes qui entrent dans cette catégorie. L’une des plus appréciées est la pêche d’O’Henry, qui mûrit à la fin de l’été et a une peau rouge fine et une chair jaune ferme. La seule chose plus attrayante que leur arôme est leur équilibre parfait entre douceur et acidité. Vous pouvez utiliser les pêches O'Henry pour mélanger des boissons, manger crues et faire des conserves et des sorbets.

Une variété connue sous le nom de pêche Red Top, qui est également une variété de fin d'été, est livrée avec des feuilles odorantes et de jolies fleurs roses, sans oublier une saveur sucrée et acidulée. Enfin, les pêches Elegant Lady sont fermes, légèrement acides et très parfumées. Ils sont principalement utilisés à des fins de collation, de mise en conserve et de pâtisserie.

Pêches à chair fondante

Ces pêches ont une chair qui se désagrège et se ramollit facilement, surtout avec le temps. Si vous essayez de les couper avec un couteau, ils deviendront déchiquetés et déchirés. Les pêches à chair fondante comprennent à la fois les variétés Clingstone et Freestone et elles sont parfaites pour être incluses dans les cordonniers, les tartes et autres desserts délicieux. Vous pouvez également les manger crus pour un goût agréable et frais.

Nectarines

Les nectarines sont un type de pêche si vous les regardez d'un point de vue botanique. Leur saveur varie un peu, en fonction de la variété en réalité, la principale différence entre les pêches et les nectarines est que les nectarines ont une peau lisse et sans peluche et généralement une couleur plus foncée que la plupart des pêches.

Pêches à chair non fondantes

Contrairement aux pêches à chair fondante, la chair de ces pêches reste belle et ferme pendant très longtemps, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles elles sont utilisées dans les aliments transformés et à des fins de mise en conserve. Les pêches Clingstone font partie de cette catégorie et elles ne sont qu'occasionnellement utilisées dans les desserts ou consommées crues.

Pêches Peento

Les pêches Peento sont un type de pêche chinoise, mais elles sont maintenant également cultivées aux États-Unis dans les États de Washington et de Californie. Ils viennent dans une grande variété de couleurs et de types de chair. Au lieu d'une forme sphérique qui ressemble à d'autres types de pêches, les pêches Peento sont plates ou ont la même forme que les beignets.

Pêches semi-pierre de taille

Ces pêches sont un mélange entre les types de pêches Freestone et Clingstone et elles présentent deux avantages principaux: elles sont extrêmement sucrées et juteuses et leur chair ne s'accroche pas au noyau. C'est un type de pêche très savoureux qui vaut vraiment la peine d'être essayé.

Pêches à chair blanche

Comme leur nom l'indique, ces pêches sont de couleur jaune clair à blanche dans la chair et sont un peu moins acides que les pêches à chair jaune. Le centre qui entoure la fosse est généralement rose ou rouge et ils sont sucrés mais pas très acidulés. Leur haute saison va de mai à août et ils sont cultivés principalement en Asie.

Pêches à chair jaune

Avec un goût qui combine une caractéristique acide et sucrée, ces pêches sont généralement rouge foncé au centre et ont une chair orange ou jaune. Ils ont une saveur douce mais légèrement acidulée et ils sont meilleurs lorsqu'ils sont achetés de mai à septembre. Il existe de nombreuses variétés de pêches à chair jaune et elles sont principalement cultivées en Europe et en Amérique du Nord.


Variétés de pêches d'Apple Holler

Fureur enflammée (Clingstone) mûrit tôt à la mi-juillet. Peau principalement rouge, non brunissante avec une saveur douce. Il est juteux et sucré avec un minimum de fosses fendues.

Désirée (semi-pierre de taille) mûrit à la mi-juillet. Cette pêche bien parfumée est de taille moyenne et est de couleur rouge cramoisi sur jaune-rouge avec une chair jaune ferme.

Diamant de la herse (pierre de taille) mûrit fin juillet. Pêche à la peau jaune recouverte d'un rougissement rouge. Sa chair jaune est non brunissante, juteuse et sucrée, bonne à manger fraîche, mise en conserve ou congelée.

Early Star (Semi-Freestone) mûrit fin juillet. Le fruit est de taille moyenne avec une bonne couleur et une bonne fermeté.

GlenGlo (semi-pierre de taille) Le fruit est gros, très ferme et en pierre de taille lorsqu'il est mûr.

Huit balles (pierre de taille) Le fruit est très coloré, presque complètement rouge et de bonne taille

Étoile brillante (semi-pierre de taille) mûrit fin juillet. C'est une bonne pêche précoce, avec de bonnes saveurs, une bonne couleur et de la fermeté. Il a très peu de fosses séparées.

Sentinelle (semi-pierre de taille) mûrit à la mi-juillet. Cette grande pêche de grande taille aromatisée est ferme et attrayante avec une chair jaune douce.

Red Haven (pierre de taille) mûrit fin juillet. Ce fruit rouge sur jaune est une pêche populaire avec une longue durée de conservation. C'est une excellente pêche pour toutes vos recettes de mise en conserve.


Étape 8: Congelez les pêches

  • Essuyez les bords du contenant (si vous l'utilisez).
  • Sceller les contenants ou les sacs selon les instructions du fabricant, en expulsant autant d’air que possible.
  • Si nécessaire, utilisez du ruban pour congélateur autour du couvercle pour un joint étanche.
  • Étiquetez chaque contenant ou sac avec son contenu, sa quantité et sa date. Posez les sacs à plat, ajoutez des sacs ou des contenants à congeler par lots pour vous assurer qu'ils gèlent rapidement. Laissez de l'espace entre les contenants ou les sacs pour que l'air puisse circuler autour d'eux.
  • Lorsqu'ils sont solides congelés, les conteneurs ou sacs peuvent être rapprochés.
  • Utilisez des pêches surgelées dans les 8 à 10 mois.

Conversions pêche
La liste de conversion suivante vous donnera une idée du nombre de pêches dont vous aurez besoin pour les recettes si vous décidez de congeler ou de cuisiner avec vos pêches.

Une livre de pêches équivaudra

  • 3 pêches moyennes
  • 2 tasses de pêches tranchées
  • 1 ½ tasse de purée de pêche

2 pêches moyennes à grosses seront égales

  • 1 tasse de pêches tranchées

2 à 2,5 lb les pêches seront égales

1 boisseau de pêches équivaudra

  • 32 à 48 pintes de pêches surgelées

Vous cherchez plus d'idées sur quoi faire avec vos pêches fraîchement cueillies? Cliquez ici pour trouver de fantastiques recettes de pêche.

Nous sommes impatients de vous accueillir bientôt dans notre verger de pêchers!


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